Nez

Le nez compose des arômes, des fragrances destinés à des produits alimentaires, cosmétiques (gels douche, lait pour le corps, etc.) ou de parfumerie et en effectue l’analyse chimique et sensorielle (gustative et olfactive).

Aussi appelé : Analyste sensoriel / Analyste sensorielle · Aromaticien / Aromaticienne · Créateur / Créatrice de parfum · Dégustateur / Dégustatrice · Dégustateur / Dégustatrice en industrie alimentaire · Évaluateur testeur sensoriel / Évaluatrice testeuse sensorielle · Expert / Experte en olfactométrie · Formulateur / Formulatrice en arômes

Salaire médian: 4 500 €; net par mois
Niveau d’entrée: Bac+5
Diplômes reconnus: 4; dès Bac+2

Qualité industrielle

Le métier

Intervient selon les normes de fabrication (toxicité, tolérance, etc.) et les attentes des consommateurs. Peut former aux techniques de dégustation et d’olfaction. Peut organiser des tests d’évaluation sensorielle de produits de consommation.

Au quotidien

Identifier les besoins spécifiques de différents groupes culturels
Rédiger un cahier des charges, des spécifications techniques
Analyser les indicateurs pertinents sur les tendances et les usages des clients
Collaborer avec des chimistes pour stabiliser les fragrances
Composer des accords harmonieux entre différentes notes aromatiques
Réaliser des tests sensoriels pour des produits de consommation

Pour qui

Ce métier parle surtout aux personnes qui aiment comprendre, analyser et résoudre des problèmes, quitte à creuser jusqu’au bout. Il combine trois des six profils du modèle RIASEC, la référence de l’orientation :

IInvestigateurdominanteanalyse, curiosité, logique
CConventionnelméthode, rigueur, organisation
RRéalisteconcret, terrain, action

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Connaissances requises

Logiciels de modélisation olfactive
Utilisation d’appareils de distillation (alambic)
Utilisation d’une « roue des odeurs »
Caractéristiques des matières premières aromatiques
Utilisation d’olfactomètre

Savoir-être

Avoir l’esprit d’équipe
Être ouvert aux changements
Faire preuve de rigueur et de précision

Conditions et évolutions

Conditions

Déplacements professionnels
En atelier
En bureau d’études

Secteurs qui recrutent

Industrie - Chimie

Évolutions possibles

Formations et diplômes

Ce métier est accessible à partir d’un diplôme de niveau Bac+2, complété par des formations spécifiques dans les secteurs de l’aromatique alimentaire, de la parfumerie, de la cosmétique.

Certifications actives au Répertoire national des certifications professionnelles (France Compétences, export du 28/10/2026). Le détail de chacune, ses organismes et ses dates d’inscription sont sur sa fiche officielle.

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