Maître / Maîtresse de chai
Le Maître de chai, un artisan de la vinification, supervise toutes les étapes de fabrication du vin en lien étroit avec l’œnologue.
Aussi appelé : Chef / Cheffe caviste · Chef / Cheffe de cave
- Salaire médian
- 2 600 €
- net par mois
- Niveau d’entrée
- Bac+2
Le métier
Supervise et coordonne les opérations de vinification et d’élevage des vins. Contrôle la qualité des raisins, des moûts et des vins. Gère les stocks de vins et assure leur conservation optimale. Dirige les travaux de cave et la préparation des vins pour la mise en bouteille. Collabore avec l’œnologue pour les décisions techniques et les choix de production.
Au quotidien
- Coordonner les activités d’une équipe de cave
- Réaliser des tests de contrôle chimique au cours du processus de fermentation et émettre des préconisations (ajouts d’ingrédients)
- Développer des stratégies pour améliorer la qualité du vin
- Sélectionner un échantillon en cours de fabrication
- Former le personnel aux techniques de vinification
- Gérer le planning de production
Pour qui
Ce métier parle surtout aux personnes qui aiment agir, fabriquer ou réparer, et voir un résultat concret au bout de la journée. Il combine trois des six profils du modèle RIASEC, la référence de l’orientation :
- RRéalistedominanteconcret, terrain, action
- EEntreprenantinitiative, persuasion, leadership
- SSocialrelation, écoute, transmission
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Connaissances requises
- Caractéristiques des vins et spiritueux
- Utilisation de cuves de fermentation
- Types de cépages (ampélographie)
- Utilisation d’appareils de distillation (alambic)
- Utilisation d’alcoomètre
Savoir-être
- Avoir l’esprit d’équipe
- Faire preuve de leadership
- Faire preuve de rigueur et de précision
Conditions et évolutions
Statut
- Salarié secteur privé (CDI, CDD)
Horaires
- Travail les week-ends et jours fériés
- Travail saisonnier
- Travail selon un rythme irrégulier et des pics d’activité
Conditions
- En atelier
- En contact avec du public
- Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes
Secteurs qui recrutent
- Industrie - Alimentaire
- Agriculture et élevage
Formations et diplômes
- Cet emploi est généralement accessible avec un Diplôme de niveau Bac à Bac +5 en viticulture et techniques œnologiques ou avec une expérience confirmée de caviste de chai.
Ce métier est-il fait pour vous ?
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