Opérateur / Opératrice de transformation des viandes

Réalise les différentes opérations de transformation des viandes (bovine, ovine, porcine).

Aussi appelé : Boucher industriel / Bouchère industrielle · Désosseur / Désosseuse · Désosseur-pareur / Désosseuse-pareuse · Opérateur / Opératrice de fabrication en transformation de la viande · Ouvrier / Ouvrière de découpe de viandes · Préparateur / Préparatrice de viandes en industrie

Salaire médian: 1 600 €; net par mois
Niveau d’entrée: Avant le Bac
Diplômes reconnus: 2; dès le CAP

Industrie agroalimentaire

Le métier

Désosse et découpe les viandes jusqu’à la préparation et au conditionnement en pièces et morceaux. Contrôle sa production en suivant les consignes et les règles QHSE.

Au quotidien

Manipuler des animaux
Procéder à l’anesthésie ou à l’euthanasie d’un animal
Respecter le bien-être animal
Affûter un outil, un équipement
Débarrasser les peaux des chairs, vaisseaux et impuretés de surface
Découper, désosser, parer de la viande

Pour qui

Ce métier parle surtout aux personnes qui aiment agir, fabriquer ou réparer, et voir un résultat concret au bout de la journée. Il combine trois des six profils du modèle RIASEC, la référence de l’orientation :

RRéalistedominanteconcret, terrain, action
CConventionnelméthode, rigueur, organisation
SSocialrelation, écoute, transmission

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Connaissances requises

Utilisation de machines à désosser
Types de spécialités bouchères
Types de viande
Utilisation d’outils tranchants (couteaux, hachoirs, etc.)
Utilisation de matériel de nettoyage

Savoir-être

Avoir l’esprit d’équipe
Faire preuve de rigueur et de précision
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs

Conditions et évolutions

Statut

Salarié secteur privé (CDI, CDD)

Horaires

Travail de nuit
Travail en horaires décalés
Travail les week-ends et jours fériés

Conditions

En ligne ou ilot de production
En zone frigorifique
Manipulation d’un engin, équipement ou outil dangereux

Secteurs qui recrutent

Industrie - Alimentaire

Évolutions possibles

Formations et diplômes

Cet emploi est accessible sans diplôme ou expérience professionnelle.
Dans certains cas, il peut être demandé une certification de niveau CAP ou BEP en boucherie ou dans le domaine de la production agroalimentaire.

Certifications actives au Répertoire national des certifications professionnelles (France Compétences, export du 28/10/2026). Le détail de chacune, ses organismes et ses dates d’inscription sont sur sa fiche officielle.

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