Pâtissier / Pâtissière de restaurant
Le pâtissier de restaurant participe à la conception de la carte des desserts avec le chef de cuisine.
Aussi appelé : Chef cuisinier-pâtissier / Cheffe cuisinière-pâtissière · Chef de partie pâtissier / Cheffe de partie pâtissière · Chef pâtissier / Cheffe pâtissière de restaurant · Cuisinier pâtissier / Cuisinière pâtissière · Second / Seconde de pâtisserie
- Salaire médian
- 1 800 €
- net par mois
- Niveau d’entrée
- Avant le Bac
Le métier
Réalise les desserts de la carte en accord avec le style culinaire de l’établissement. Participe au suivi des stocks de matières premières et définir les besoins en denrées nécessaires à la production des desserts. Respecte les normes d’hygiène et de sécurité sanitaire des aliments. Peut participer à des compétitions culinaires et représenter le restaurant lors d’événements gastronomiques.
Au quotidien
- Animer, coordonner une équipe
- Assurer la formation continue des apprentis pâtissiers
- Transmettre une technique, un savoir-faire
- Aider à l’organisation d’événements spéciaux
- Tester de nouvelles techniques de pâtisserie
- Planifier les opérations de production selon les commandes
Pour qui
Ce métier parle surtout aux personnes qui aiment agir, fabriquer ou réparer, et voir un résultat concret au bout de la journée. Il combine trois des six profils du modèle RIASEC, la référence de l’orientation :
- RRéalistedominanteconcret, terrain, action
- AArtistiquecréation, imagination, esthétique
- EEntreprenantinitiative, persuasion, leadership
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Connaissances requises
- Cuisine des spécialités régionales françaises
- Additifs alimentaires
- Connaissance des différents types de farine
- Types de desserts
- Utilisation de thermomètres de cuisine
Savoir-être
- Avoir l’esprit d’équipe
- Faire preuve de contrôle de soi
- Faire preuve de créativité, d’inventivité
- Faire preuve de rigueur et de précision
Conditions et évolutions
Statut
- Salarié secteur privé (CDI, CDD)
Horaires
- Travail en horaires décalés
- Travail les week-ends et jours fériés
Conditions
- Exposition à de hautes températures
- Manipulation d’un engin, équipement ou outil dangereux
- Port d’équipement d’hygiène
Secteurs qui recrutent
- Hôtellerie et restauration
Formations et diplômes
- Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau CAP ou BP en pâtisserie.
- D’autres formations comme le CAP cuisine, le Bac professionnel ou technologique en restauration voire le BTS hôtellerie-restauration sont également pertinentes.
Certifications actives au Répertoire national des certifications professionnelles (France Compétences, export du 28/10/2026). Le détail de chacune, ses organismes et ses dates d’inscription sont sur sa fiche officielle.
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