Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteuse
Le charcutier-traiteur, un artisan de goût qui valorise les traditions culinaires.
Aussi appelé : Aide-charcutier / Aide-charcutière · Charcutier / Charcutière · Ouvrier charcutier / Ouvrière charcutière · Préparateur vendeur / Préparatrice vendeuse de pâtes alimentaires fraîches · Rôtisseur / Rôtisseuse
- Salaire médian
- 2 000 €
- net par mois
- Niveau d’entrée
- Avant le Bac
Le métier
Prépare et vend des produits de charcuterie et des plats cuisinés. Assure la gestion des stocks et des commandes de matières premières. Veille au respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire. Conseille les clients sur les produits et leur préparation. Peut organiser des réceptions et élaborer des menus sur mesure. Développe des recettes innovantes pour diversifier l’offre.
Au quotidien
- Transmettre une technique, un savoir-faire
- Planifier les opérations de production selon les commandes
- Découper, désosser, parer de la viande
- Réaliser la salaison d’une viande
- Réaliser le fumage d’une viande
- Manipuler des équipements de cuisine
Pour qui
Ce métier parle surtout aux personnes qui aiment agir, fabriquer ou réparer, et voir un résultat concret au bout de la journée. Il combine trois des six profils du modèle RIASEC, la référence de l’orientation :
- RRéalistedominanteconcret, terrain, action
- CConventionnelméthode, rigueur, organisation
- EEntreprenantinitiative, persuasion, leadership
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Connaissances requises
- Types de produits traiteurs
- Types de viande
- Utilisation de machines à désosser
- Types de produits de charcuterie
- Utilisation d’outils tranchants (couteaux, hachoirs, etc.)
Savoir-être
- Avoir l’esprit d’équipe
- Faire preuve d’autonomie
- Faire preuve de rigueur et de précision
- Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
Conditions et évolutions
Statut
- Salarié secteur privé (CDI, CDD)
- Travailleur indépendant
Horaires
- Travail les week-ends et jours fériés
Conditions
- En laboratoire
- Manipulation de produits à risques
- Port de tenue professionnelle ou d’uniforme
Secteurs qui recrutent
- Commerce et distribution
Formations et diplômes
- Cet emploi est accessible avec un CAP Charcutier-traiteur ou un Bac Professionnel Boucher-charcutier-traiteur.
- CAPCharcuterie-traiteurNiveau 3 (CAP) · en apprentissage · par la VAE
- Certificat de spécialisationFabrication traiteurNiveau 3 (CAP) · en apprentissage · par la VAE
- 2 certificateursCQP Conseiller de vente de produits alimentairesNiveau 3 (CAP) · par la VAE · 30 organismes
- CMA FranceBoucher charcutier traiteur (CTM)Niveau 3 (CAP) · en apprentissage · par la VAE · 9 organismes
- Confédération française de la boucherieCQP Charcutier préparateur artisanalNiveau 3 (CAP) · par la VAE · 1 organisme
- Bac proBoucher-charcutier-traiteurNiveau 4 (Bac) · en apprentissage · par la VAE
- BPCharcutier - traiteurNiveau 4 (Bac) · en apprentissage · par la VAE
- Bac proPoissonnier - écailler - traiteurNiveau 4 (Bac) · en apprentissage · par la VAE
Les 8 premières sur 10, de la plus accessible à la plus avancée. Certifications actives au Répertoire national des certifications professionnelles (France Compétences, export du 28/10/2026). Le détail de chacune, ses organismes et ses dates d’inscription sont sur sa fiche officielle.
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