Chef charcutier-traiteur / Cheffe charcutière-traiteuse
Le chef charcutier-traiteur prépare des produits charcutiers et traiteurs avec maîtrise et créativité.
Aussi appelé : Chef / Cheffe de fabrication en charcuterie
- Salaire médian
- 2 200 €
- net par mois
- Niveau d’entrée
- Avant le Bac
Le métier
Supervise la préparation et la production de charcuterie et de plats traiteurs selon les normes d’hygiène et de sécurité. Gère les commandes et les stocks de matières premières pour garantir la fraîcheur des produits. Développe des menus et des recettes innovantes pour satisfaire une clientèle variée. Contrôle la qualité des produits finis et ajuste les processus de production si nécessaire.
Au quotidien
- Faire appliquer les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
- Évaluer et développer les compétences de ses collaborateurs
- Planifier et adapter si nécessaire, l’activité de l’équipe, assigner les tâches
- Transmettre une technique, un savoir-faire
- Enseigner, développer des compétences
- Innover dans la création de nouvelles recettes
Pour qui
Ce métier parle surtout aux personnes qui aiment agir, fabriquer ou réparer, et voir un résultat concret au bout de la journée. Il combine trois des six profils du modèle RIASEC, la référence de l’orientation :
- RRéalistedominanteconcret, terrain, action
- CConventionnelméthode, rigueur, organisation
- EEntreprenantinitiative, persuasion, leadership
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Connaissances requises
- Types de produits traiteurs
- Types de viande
- Types de produits de charcuterie
- Utilisation d’outils tranchants (couteaux, hachoirs, etc.)
- Utilisation de machines à saucisses
Savoir-être
- Avoir l’esprit d’équipe
- Faire preuve d’autonomie
- Faire preuve de rigueur et de précision
- Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
Conditions et évolutions
Statut
- Salarié secteur privé (CDI, CDD)
- Travailleur indépendant
Horaires
- Travail en horaires décalés
- Travail les week-ends et jours fériés
- Travail selon un rythme irrégulier et des pics d’activité
Conditions
- En laboratoire
- Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes
- Station debout prolongée
Secteurs qui recrutent
- Industrie - Alimentaire
- Commerce et distribution
Formations et diplômes
- Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau CAP/BEP à Bac (Bac professionnel, Brevet Professionnel) en charcuterie, traiteur, alimentation.
- CAPCharcuterie-traiteurNiveau 3 (CAP) · en apprentissage · par la VAE
- BPCharcutier - traiteurNiveau 4 (Bac) · en apprentissage · par la VAE
Certifications actives au Répertoire national des certifications professionnelles (France Compétences, export du 28/10/2026). Le détail de chacune, ses organismes et ses dates d’inscription sont sur sa fiche officielle.
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