Glacier / Glacière

Un glacier est un artisan ou un professionnel qui fabrique et vend des glaces, sorbets et crèmes glacées.

Salaire médian: 1 800 €; net par mois
Niveau d’entrée: Avant le Bac
Diplômes reconnus: 2; dès le CAP

Le métier

Conçoit et prépare des glaces, sorbets et autres desserts glacés selon des recettes et des techniques spécifiques. Sélectionne et dose les ingrédients (fruits, lait, crème, sucre, etc.) pour la réalisation des produits glacés. Utilise des équipements spécifiques pour la production de glace comme des turbines ou des sorbetières.

Au quotidien

Transmettre une technique, un savoir-faire
Élaborer de nouvelles recettes et saveurs en testant différentes combinaisons d’ingrédients
Préparer les ingrédients de base (lait, crème, sucre, fruits, arômes)
Savoir choisir et doser les ingrédients de base et les arômes
Utiliser les machines à glace pour produire différentes textures et types de glaces : crèmes glacées, sorbets, granités
Optimiser les recettes de glaces pour améliorer la texture et le goût

Pour qui

Ce métier parle surtout aux personnes qui aiment agir, fabriquer ou réparer, et voir un résultat concret au bout de la journée. Il combine trois des six profils du modèle RIASEC, la référence de l’orientation :

RRéalistedominanteconcret, terrain, action
AArtistiquecréation, imagination, esthétique
EEntreprenantinitiative, persuasion, leadership

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Connaissances requises

Utilisation de sorbetière
Caractéristiques des variétés de fruits
Transformation du lait
Chaîne du froid
Processus de congélation et des impacts sur la texture et la saveur

Savoir-être

Avoir le sens du service
Faire preuve de créativité, d’inventivité
Faire preuve de rigueur et de précision

Conditions et évolutions

Statut

Contrat travail saisonnier
Salarié secteur privé (CDI, CDD)

Horaires

Travail les week-ends et jours fériés
Travail saisonnier
Travail selon un rythme irrégulier et des pics d’activité

Conditions

En laboratoire
En zone frigorifique
Exposition à de basses températures

Secteurs qui recrutent

Industrie - Alimentaire
Commerce et distribution
Hôtellerie et restauration

Évolutions possibles

Formations et diplômes

Cet emploi est accessible avec un CAP Glacier ou un Brevet Professionnel de Glacier.

Certifications actives au Répertoire national des certifications professionnelles (France Compétences, export du 28/10/2026). Le détail de chacune, ses organismes et ses dates d’inscription sont sur sa fiche officielle.

Ce métier est-il fait pour vous ?

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