Boucher / Bouchère
Doté(e) d’un sens aigu du détail, cet artisan de la viande garantit des produits de qualité.
Aussi appelé : Aide-boucher / Aide-bouchère · Boucher / Bouchère chevalin · Boucher / Bouchère hippophagique · Boucher désosseur / Bouchère désosseuse · Boucher-charcutier / Bouchère-charcutière · Boucher-traiteur / Bouchère-traiteuse · Boucher-tripier / Bouchère-tripière · Boucher-volailler / Bouchère-volaillère
- Salaire médian
- 2 000 €
- net par mois
- Niveau d’entrée
- Avant le Bac
Le métier
Sélectionne et achète les carcasses de viande chez les grossistes ou les abattoirs. Découpe, désosse et prépare les pièces de viande. Présente et vend la viande en respectant les normes d’hygiène et de sécurité alimentaires. Conseille les clients sur le choix des produits et leur préparation. Peut préparer des plats cuisinés ou des spécialités bouchères.
Au quotidien
- Transmettre une technique, un savoir-faire
- Découper, désosser, parer de la viande
- Identifier les types et morceaux de viande
- Vider et nettoyer des bêtes
- Préparer des produits bouchers selon les commandes
- Réaliser la salaison d’une viande
Pour qui
Ce métier parle surtout aux personnes qui aiment agir, fabriquer ou réparer, et voir un résultat concret au bout de la journée. Il combine trois des six profils du modèle RIASEC, la référence de l’orientation :
- RRéalistedominanteconcret, terrain, action
- CConventionnelméthode, rigueur, organisation
- EEntreprenantinitiative, persuasion, leadership
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Connaissances requises
- Utilisation de machines à désosser
- Types de spécialités bouchères
- Machine de découpe de viande
- Caractéristiques des carcasses de viande
- Connaissance des produits carnés exotiques
Savoir-être
- Avoir l’esprit d’équipe
- Être force de proposition
- Faire preuve de rigueur et de précision
- Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
Conditions et évolutions
Statut
- Salarié secteur privé (CDI, CDD)
Horaires
- Travail en journée
- Travail les week-ends et jours fériés
Conditions
- En atelier
- Exposition à de hautes températures
- Manipulation de produits à risques
Secteurs qui recrutent
- Commerce et distribution
Formations et diplômes
- Cet emploi est accessible avec un CAP Boucher, un Brevet Professionnel Boucher ou un Bac Professionnel Boucher Charcutier Traiteur.
- CAPBoucherNiveau 3 (CAP) · en apprentissage · par la VAE
- 2 certificateursCQP BoucherNiveau 3 (CAP) · par la VAE · 39 organismes
- CMA FranceBoucher charcutier traiteur (CTM)Niveau 3 (CAP) · en apprentissage · par la VAE · 9 organismes
- Confédération française de la boucherieTechnicien Boucher ArtisanalNiveau 3 (CAP) · par la VAE · 1 organisme
- BPBoucherNiveau 4 (Bac) · en apprentissage · par la VAE
- Bac proBoucher-charcutier-traiteurNiveau 4 (Bac) · en apprentissage · par la VAE
- CMA FranceBoucher Charcutier Traiteur : option productions bouchères, option productions charcutières et traiteurs (BM)Niveau 5 (Bac+2) · en apprentissage · par la VAE · 11 organismes
Certifications actives au Répertoire national des certifications professionnelles (France Compétences, export du 28/10/2026). Le détail de chacune, ses organismes et ses dates d’inscription sont sur sa fiche officielle.
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Métiers proches
- Boulanger / Boulangère
- Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteuse
- Chef / Cheffe de laboratoire en charcuterie
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