Chef boucher / Cheffe bouchère

Le Chef boucher, un artisan de la viande qui garantit qualité et fraîcheur.

Salaire médian: 2 400 €; net par mois
Niveau d’entrée: Avant le Bac
Diplômes reconnus: 3; dès le CAP

Le métier

Supervise et coordonne l’activité d’une équipe de bouchers dans la préparation des viandes. Contrôle la qualité des produits et veille au respect des normes d’hygiène et de sécurité. Gère les stocks et passe les commandes de viande auprès des fournisseurs. Conseille les clients sur le choix des produits et les techniques de cuisson. Réalise des découpes précises et des préparations spécifiques à la demande des clients.

Au quotidien

Superviser une équipe de bouchers
Former les nouveaux employés aux techniques du métier
Découper, désosser, parer de la viande
Sélectionner une bête auprès d’un producteur
Vider et nettoyer des bêtes
Assurer la propreté de la zone de travail

Pour qui

Ce métier parle surtout aux personnes qui aiment agir, fabriquer ou réparer, et voir un résultat concret au bout de la journée. Il combine trois des six profils du modèle RIASEC, la référence de l’orientation :

RRéalistedominanteconcret, terrain, action
CConventionnelméthode, rigueur, organisation
EEntreprenantinitiative, persuasion, leadership

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Connaissances requises

Types de viande
Types de produits de rôtisserie
Types de produits tripiers
Types de spécialités bouchères
Types de produits de charcuterie

Savoir-être

Avoir l’esprit d’équipe
Faire preuve de rigueur et de précision
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs

Conditions et évolutions

Statut

Salarié secteur privé (CDI, CDD)
Travailleur indépendant

Horaires

Travail en journée

Conditions

En atelier
Port de tenue professionnelle ou d’uniforme
Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes

Secteurs qui recrutent

Commerce et distribution

Évolutions possibles

Formations et diplômes

Cet emploi est accessible avec un CAP Boucher, un Brevet Professionnel Boucher ou un Bac Professionnel Boucher charcutier traiteur.

Certifications actives au Répertoire national des certifications professionnelles (France Compétences, export du 28/10/2026). Le détail de chacune, ses organismes et ses dates d’inscription sont sur sa fiche officielle.

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