Chef / Cheffe de laboratoire en charcuterie
Le chef de laboratoire en charcuterie supervise la production de charcuteries fines avec expertise et innovation.
En quoi ça consiste
Supervise et coordonne les activités de production au sein du laboratoire. Contrôle la qualité des matières premières et des produits finis. Développe de nouvelles recettes et améliore les processus de fabrication. Assure le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Gère les stocks de matières premières et de produits finis.
Au quotidien
- Evaluer les compétences et les performances du personnel
- Transmettre une technique, un savoir-faire
- Renseigner des supports de suivi d'activité
- Utiliser des logiciels de gestion de production
- Planifier les opérations de production selon les commandes
- Connaître les recettes et les procédés de fabrication des différents produits de charcuterie
À qui ce métier correspond ?
Le modèle RIASEC (la référence de l’orientation) répartit les personnalités en 6 grandes familles. Ce métier en combine trois, classées de la plus marquée à la moins marquée :
- DominanteEEntreprenant
initiative, persuasion, leadership
- SecondaireRRéaliste
concret, terrain, action
- SecondaireCConventionnel
méthode, rigueur, organisation
La dominante, Entreprenant, pèse le plus : ce métier parle surtout aux personnes qui aiment convaincre, entraîner et prendre des initiatives pour atteindre un objectif. Mais les deux dimensions secondaires comptent vraiment elles aussi – les métiers les plus épanouissants en combinent souvent plusieurs à la fois.
Et vous, quels sont vos profils dominants ? Le test RIASEC vous donne votre code en 5 min, et le test complet compare votre profil à ce métier comme à 1 910 autres.
Connaissances requises
- Maintenance préventive des équipements de laboratoire
- Types de produits de charcuterie
- Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
- Planification de la production en laboratoire
- Réglementation sur les additifs alimentaires
Savoir-être
- Avoir l'esprit d'équipe
- Etre force de proposition
- Faire preuve de rigueur et de précision
- Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
Conditions de travail
Statut
- Salarié secteur privé (CDI, CDD)
Horaires
- Travail en horaires décalés
- Travail les week-ends et jours fériés
- Travail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité
Conditions
- En laboratoire
- En milieu industriel
- Station debout prolongée
Évolutions possibles
Secteurs qui recrutent
- Industrie - Alimentaire
- Commerce et distribution
Passerelles & formations
- Cet emploi est accessible avec un CAP Charcutier-traiteur et un diplôme de niveau Bac à Bac + 2 dans le domaine de la qualité dans les industries…
Ce métier est-il fait pour vous ?
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