Chef / Cheffe de laboratoire en charcuterie
Le chef de laboratoire en charcuterie supervise la production de charcuteries fines avec expertise et innovation.
- Salaire médian
- 2 400 €
- net par mois
- Niveau d’entrée
- Avant le Bac
Le métier
Supervise et coordonne les activités de production au sein du laboratoire. Contrôle la qualité des matières premières et des produits finis. Développe de nouvelles recettes et améliore les processus de fabrication. Assure le respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire. Gère les stocks de matières premières et de produits finis.
Au quotidien
- Évaluer les compétences et les performances du personnel
- Transmettre une technique, un savoir-faire
- Renseigner des supports de suivi d’activité
- Utiliser des logiciels de gestion de production
- Planifier les opérations de production selon les commandes
- Connaître les recettes et les procédés de fabrication des différents produits de charcuterie
Pour qui
Ce métier parle surtout aux personnes qui aiment convaincre, entraîner et prendre des initiatives pour atteindre un objectif. Il combine trois des six profils du modèle RIASEC, la référence de l’orientation :
- EEntreprenantdominanteinitiative, persuasion, leadership
- RRéalisteconcret, terrain, action
- CConventionnelméthode, rigueur, organisation
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Connaissances requises
- Maintenance préventive des équipements de laboratoire
- Types de produits de charcuterie
- Utilisation d’outils tranchants (couteaux, hachoirs, etc.)
- Planification de la production en laboratoire
- Réglementation sur les additifs alimentaires
Savoir-être
- Avoir l’esprit d’équipe
- Être force de proposition
- Faire preuve de rigueur et de précision
- Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
Conditions et évolutions
Statut
- Salarié secteur privé (CDI, CDD)
Horaires
- Travail en horaires décalés
- Travail les week-ends et jours fériés
- Travail selon un rythme irrégulier et des pics d’activité
Conditions
- En laboratoire
- En milieu industriel
- Station debout prolongée
Secteurs qui recrutent
- Industrie - Alimentaire
- Commerce et distribution
Formations et diplômes
- Cet emploi est accessible avec un CAP Charcutier-traiteur et un diplôme de niveau Bac à Bac + 2 dans le domaine de la qualité dans les industries alimentaires et les bio-industries.
Certifications actives au Répertoire national des certifications professionnelles (France Compétences, export du 28/10/2026). Le détail de chacune, ses organismes et ses dates d’inscription sont sur sa fiche officielle.
Ce métier est-il fait pour vous ?
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