Responsable d’établissement de restauration collective
Supervise et contrôle la production et le fonctionnement d’un ou plusieurs établissements de restauration collective comme les écoles, hôpitaux, entreprises, selon les règles d’hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l’établissement.
Aussi appelé : Chef / Cheffe de production en restauration collective · Chef / Cheffe de secteur de restauration collective · Chef gérant / Cheffe gérante de restaurant de collectivité · Directeur / Directrice de cuisine centrale · Directeur / Directrice de restaurant de collectivité · Econome en restauration collective · Gérant / Gérante de cantine · Gérant / Gérante de cantine scolaire
- Salaire médian
- 2 600 €
- net par mois
- Niveau d’entrée
- Bac+2
Le métier
Peut recruter du personnel. Peut participer à la production culinaire.
Au quotidien
- Animer, coordonner une équipe
- Coordonner les activités du personnel
- Gérer les ressources humaines
- Créer, organiser ou coordonner un évènement
- Contrôler la conformité des données
- Utiliser des logiciels spécifiques
Pour qui
Ce métier parle surtout aux personnes qui aiment convaincre, entraîner et prendre des initiatives pour atteindre un objectif. Il combine trois des six profils du modèle RIASEC, la référence de l’orientation :
- EEntreprenantdominanteinitiative, persuasion, leadership
- CConventionnelméthode, rigueur, organisation
- SSocialrelation, écoute, transmission
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Connaissances requises
- Types de pâtisserie
- Familles de produits alimentaires
- Produits alimentaires
- Diététique
- Législation alimentaire
Savoir-être
- Avoir l’esprit d’équipe
- Faire preuve de contrôle de soi
- Faire preuve de rigueur et de précision
Conditions et évolutions
Horaires
- Travail les week-ends et jours fériés
- Travail par roulement
Conditions
- En environnement bruyant
- Station debout prolongée
Secteurs qui recrutent
- Hôtellerie et restauration
Formations et diplômes
- Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau Bac+2 à Bac+5 en hôtellerie et restauration, restauration collective.
- Ministère des ArméesGestionnaire adjoint d’organismes de restauration, d’hébergement et de loisirsNiveau 4 (Bac) · par la VAE · 1 organisme
- Maisons familiales ruralesCuisinier-gestionnaire en restauration collectiveNiveau 4 (Bac) · en apprentissage · par la VAE · 6 organismes
- Titre proResponsable d’unité de restauration collectiveNiveau 5 (Bac+2) · en apprentissage · par la VAE · 35 organismes
- Ministère des ArméesGérant d’organismes de restauration, d’hébergement et de loisirsNiveau 5 (Bac+2) · par la VAE · 1 organisme
- CERTIDEVChef gérant en restauration collectiveNiveau 5 (Bac+2) · en apprentissage · par la VAE · 9 organismes
- CCI DordogneResponsable de service en hôtellerie, tourisme et restaurationNiveau 6 (Bac+3) · en apprentissage · par la VAE · 5 organismes
- CCI DordogneManager des entreprises de l’hôtellerie, tourisme et de la restaurationNiveau 7 (Bac+5) · en apprentissage · par la VAE · 1 organisme
Certifications actives au Répertoire national des certifications professionnelles (France Compétences, export du 28/10/2026). Le détail de chacune, ses organismes et ses dates d’inscription sont sur sa fiche officielle.
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Métiers proches
- Responsable de service en établissement touristique
- Adjoint / Adjointe de la direction en hôtellerie-restauration
- Directeur / Directrice d’équipement sportif
- Directeur / Directrice d’établissement en hôtellerie-restauration
- Restaurateur ambulant / Restauratrice ambulante
- Serveur / Serveuse en restauration
- Sommelier / Sommelière
- Steward / Hôtesse de train