Ecailler / Ecaillère
Véritable spécialiste des fruits de mer, l’Écailler conseille le client, prépare et présente les plateaux de fruits de mer.
Aussi appelé : Ecailler / Ecaillère de restaurant · Ecailler / Ecaillère en poissonnerie
- Salaire médian
- 1 700 €
- net par mois
- Niveau d’entrée
- Avant le Bac
Le métier
Prépare, cuit et ouvre les coquillages et crustacés. Réalise la composition des plateaux de fruits de mer. Dresser un étalage des produits. Contrôler la qualité de la marchandise et respecter les modes de conservation. Réaliser des sauces.
Au quotidien
- Ouvrir des coquillages et crustacés
- Préparer et dresser des plateaux de fruits de mer
- Cuire des coquillages et crustacées en respectant la nature du produit
- Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
- Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques
- Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
Pour qui
Ce métier parle surtout aux personnes qui aiment agir, fabriquer ou réparer, et voir un résultat concret au bout de la journée. Il combine trois des six profils du modèle RIASEC, la référence de l’orientation :
- RRéalistedominanteconcret, terrain, action
- AArtistiquecréation, imagination, esthétique
- SSocialrelation, écoute, transmission
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Connaissances requises
- Utilisation de matériel de nettoyage
- Variétés de coquillages
- Variétés de crustacés
- Gestes et postures de manutention
- Chaîne du froid
Savoir-être
- Avoir le sens du service
- Faire preuve d’autonomie
- Faire preuve de rigueur et de précision
Conditions et évolutions
Horaires
- Travail en horaires décalés
- Travail en horaires fractionnés
- Travail les week-ends et jours fériés
Conditions
- Exposition à de basses températures
- Port de tenue professionnelle ou d’uniforme
- Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes
Secteurs qui recrutent
- Hôtellerie et restauration
Formations et diplômes
- Des formations de niveau CAP à Bac de poissonnier - écailler vont cependant en faciliter l’accès.
Ce métier est-il fait pour vous ?
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