Ecailler / Ecaillère
Véritable spécialiste des fruits de mer, l'Écailler conseille le client, prépare et présente les plateaux de fruits de mer.
En quoi ça consiste
Prépare, cuit et ouvre les coquillages et crustacés. Réalise la composition des plateaux de fruits de mer. Dresser un étalage des produits Contrôler la qualité de la marchandise et respecter les modes de conservation. Réaliser des sauces.
Au quotidien
- Ouvrir des coquillages et crustacés
- Préparer et dresser des plateaux de fruits de mer
- Cuire des coquillages et crustacées en respectant la nature du produit
- Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
- Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques
- Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
À qui ce métier correspond ?
Le modèle RIASEC (la référence de l’orientation) répartit les personnalités en 6 grandes familles. Ce métier en combine trois, classées de la plus marquée à la moins marquée :
- DominanteRRéaliste
concret, terrain, action
- SecondaireAArtistique
création, imagination, esthétique
- SecondaireSSocial
relation, écoute, transmission
La dominante, Réaliste, pèse le plus : ce métier parle surtout aux personnes qui aiment agir, fabriquer ou réparer, et voir un résultat concret au bout de la journée. Mais les deux dimensions secondaires comptent vraiment elles aussi – les métiers les plus épanouissants en combinent souvent plusieurs à la fois.
Et vous, quels sont vos profils dominants ? Le test RIASEC vous donne votre code en 5 min, et le test complet compare votre profil à ce métier comme à 1 910 autres.
Connaissances requises
- Utilisation de matériel de nettoyage
- Variétés de coquillages
- Variétés de crustacés
- Gestes et postures de manutention
- Chaîne du froid
Savoir-être
- Avoir le sens du service
- Faire preuve d'autonomie
- Faire preuve de rigueur et de précision
Conditions de travail
Horaires
- Travail en horaires décalés
- Travail en horaires fractionnés
- Travail les week-ends et jours fériés
Conditions
- Exposition à de basses températures
- Port de tenue professionnelle ou d'uniforme
- Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes
Évolutions possibles
Secteurs qui recrutent
- Hôtellerie et restauration
Passerelles & formations
- Des formations de niveau CAP à Bac de poissonnier - écailler vont cependant en faciliter l'accès.
Aussi appelé : Ecailler / Ecaillère de restaurant · Ecailler / Ecaillère en poissonnerie
Ce métier est-il fait pour vous ?
Le test compare votre profil à ce métier et à 1 910 autres, sur votre personnalité, vos passions, vos valeurs et votre situation.