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choisirmétier

Tourier / Tourière

Le tourier prépare et fabrique les pâtes pour les tartes, les gâteaux et les viennoiseries (pâtes briochées, pâtes à tarte, pâtes feuilletées, pâtes levées) ainsi que les crèmes et les produits traiteur.

Salaire médian
1 900 €
net par mois
Niveau d’entrée
Avant le Bac
Bouche & alimentaire

Le métier

Prépare les pâtes feuilletées et levées feuilletées (détrempe, pesées, mélange des ingrédients). Réalise le tourage, c’est-à-dire l’incorporation du beurre et les différents tours nécessaires au feuilletage. Contrôle la qualité des pâtes avant leur utilisation (élasticité, régularité, tenue).

Au quotidien

  • Conduire la fermentation et les étapes de repos
  • Cuire des pâtons
  • Mettre en forme les pâtons et les préparations
  • Réaliser les finitions et les décorations des produits
  • Prélever, peser et doser les matières ou produits (ingrédients, colorants, grains, etc.) sur les balances, trémies peseuses, etc
  • Régler les paramètres des machines de cuisson

Pour qui

Ce métier parle surtout aux personnes qui aiment agir, fabriquer ou réparer, et voir un résultat concret au bout de la journée. Il combine trois des six profils du modèle RIASEC, la référence de l’orientation :

  • RRéalistedominanteconcret, terrain, action
  • AArtistiquecréation, imagination, esthétique
  • CConventionnelméthode, rigueur, organisation

Et vous ? Votre code RIASEC en 5 min, ou le test complet face aux 1 911 métiers.

Connaissances requises

  • Caractéristiques des farines levure, additifs
  • Caractéristiques des produits de nettoyage
  • Utilisation de machines de conditionnement
  • Utilisation de matériel de nettoyage
  • Calcul de quantité

Savoir-être

  • Faire preuve d’autonomie
  • Faire preuve de rigueur et de précision
  • Organiser son travail selon les priorités et les objectifs

Conditions et évolutions

Statut

  • Salarié secteur privé (CDI, CDD)

Horaires

  • Travail en horaires décalés
  • Travail les week-ends et jours fériés
  • Travail selon un rythme irrégulier et des pics d’activité

Conditions

  • En laboratoire
  • Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes
  • Station debout prolongée

Secteurs qui recrutent

  • Industrie - Alimentaire
  • Hôtellerie et restauration

Évolutions possibles

Formations et diplômes

  • Ce métier est accessible avec un CQP Tourier ou un diplôme de niveau CAP à Bac ou Brevet Professionnel dans les domaines de la boulangerie ou de la pâtisserie.

Ce métier est-il fait pour vous ?

Le test compare votre profil à ce métier et à 1 910 autres, sur votre personnalité, vos passions, vos valeurs et votre situation.

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